INGREDIENTI

per 4 persone

PREPARAZIONE

Pulite la scarola e tagliatela grossolanamente. In una padella alta mettete l'olio, uno spicchio d'aglio in camicia, le due acciughe e i capperi dissalati. Soffriggete per 3 minuti, eliminate l'aglio, aggiungete la scarola, alzate la fiamma e girate velocemente per non far perdere il colore. Aggiustate di sale e pepe, passate immediatamente nel termomix, frullate e aggiungete mezza patata bollita. Emulsionate con brodo vegetale e pochissimo olio extravergine di oliva. Raffreddate velocemente. Per i crostini tagliate il pane a forma di piccoli rettangoli (cm2x6x1) e tostate con un filo d'olio in una padella antiaderente. Eviscerate le alici togliendo la testa e le interiora. Eliminate la spina centrale lasciando l'alice intera con la codina. Sciacquatele abbondantemente in acqua fredda, ponetele su carta assorbente e conditele con un pizzico di sale e pepe. In una padella antiaderente mettete pochissimo olio e cuocete le alici solo dalla parte interna per un minuto. Adagiate 5 alici su ciascun crostino di pane. Fate una tartare di olive e tagliate a cubettoni la mozzarella. Per i pomodorini arrostiti: lavate i pomodorini e stenderli su una teglia da forno. Condirli con olio, aglio a fette, sale, pepe e basilico. Preriscaldare il forno a 220 gradi e infornare per 8/10 minuti.

PREPARAZIONE

Per la granita mettete in un pentolino l'acqua e lo zucchero e fate bollire. Raffreddate in frigorifero. Spremete i pompelmi, filtrate e mescolate con lo sciroppo. Mettete in un contenitore e congelate in freezer. Grattate la granita con una forchetta e tenetela in freezer fino al momento di servirla. Tagliate sottile il cavolo, mettetelo in una pentola con l'acqua e due pizzichi di sale, fate bollire e continuate la cottura per 15 minuti. Scolate il cavolo dall'acqua e teneteli entrambi in frigorifero. Pulite tutti i molluschi. Mettete i frutti di mare a bagno con acqua e sale. Aprite in pentola i frutti di mare in ordine di grandezza: mettete prima i tartufi, dopo un minuto le cozze pelose, poi i cannolicchi e le vongole bianche. Aggiungete un mestolo d'acqua e coprite con un coperchio finché non saranno tutti aperti. Sgusciate i frutti di mare e teneteli in frigorifero. Mettete in una casseruola dell'acqua leggermente salata e portate a bollore. Immergete il polpo e cuocetelo per 45 minuti. Spegnete e lasciatelo nella sua acqua calda per altri 15 minuti. In un'altra casseruola con acqua bollente leggermente salata cuocete la seppia 4 minuti, i calamari 3 minuti, i moscardini 2 minuti e i gamberi e gli scampi sgusciati 2 minuti. Tagliate le seppie, i calamari, il polpo appena cotti. Mescolate tutto e condite con sale, pepe e olio extravergine d'oliva. Aggiustate di sale l'acqua blu del cavolo e condite con olio extravergine di oliva e sale il cavolo bollito in precedenza. Per la salsa di prezzemolo: sbollentate il prezzemolo in acqua leggermente salata, scolatelo e fatelo raffreddare in acqua e ghiaccio; asciugatelo. Tagliate lo spicchio d'aglio a metà, eliminate l'anima e fatelo soffriggere nell'olio. Eliminate l'aglio dal soffritto, aggiungete il prezzemolo, sale e pepe e cuocete per due minuti. Togliete dal fuoco e frullate insieme alla patata e al brodo. Setacciate e raffreddate. Si può anche congelare in piccoli contenitori o nei sacchetti sottovuoto.