CEVICHE (sl)

ceviche di pescato del giorno con lime, menta, rum, salsa di pomodoro crudo, peperoncino e lamponi con chips di yucca

EBREZZA (sl)

zuppetta di frutti di mare con brodo di sedano e dragoncello, crescione e cipollotto acidulo

AVE CESARE

Caesar salad con pollo cotto lentamente, chips di pelle croccante, parmigiano stagionato, crostini e salse, accompagnato da brodo di pollo aromatico

OMAGGIO ad Angel Leòn

risotto al plancton con brodo di seppie, seppia fritta e aioli al latte

L'AMO REALE

tortellini delicati all'acciuga, crema di cavolfiore, colatura di alici di Cetara e burro, alici marinate all'aceto e caviale beluga

POP (sl)

sgombro marinato con crema di patate e porri al barbecue, brodo di porri e katsobushi con mattonella all'olio di sgombro affumicato

CARCIOFO E LIQUIRIZIA (sl)

variazione di carciofo, alla griglia, in spuma e fritto con liquirizia

PREDESSERT

GIA' ROTTA

meringa con spuma di zabaglione, vellutata di mandorla, mandorle croccanti, sorbetto al caffè, cioccolato amaro e pepe timut

€ 130,00 per persona

la scelta di questo menu si intende per l'intero tavolo

(sl) - adatti alle persone intolleranti al lattosio